大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉碎、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。大米蛋白具有優(yōu)良營養(yǎng)品質(zhì)，是公認的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。大米蛋白粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。